Proponiamo alcune ricette già pubblicate nei Quaderni del Gruppo Micologico Franchi di Reggio Emilia
 
INSALATA DI CRUDO CON CRUDO DI CARNE
Ingredienti: Filetto di manzo magro macinato 500 gr, Parmigiano Reggiano a piccole scaglie 150 gr, un cuore di sedano 100 gr, peperone rosso e giallo a fiammifero 100 gr, funghi freschi ( porcini o prataioli ) 150 gr,sale, pepe, olio d'oliva e qualche seme di finocchio selvatico. un limone
Procedimento: Pulire i funghi ( senza lavarli ) con un panno umido e tagliarli a fettine sottilissime insieme al sedano; preparare a parte, con tre cucchiai d'olio d'oliva, un cucchiaio di spremuta di limone, sale e pepe una " Agrette " ben emulsionata; unire il macinato e le scaglie di parmigiano e condire con la salsa ed i semi di finocchio mescolando bene poi unire le verdure tornando a mischiare ed infine i funghi mischiando lentamente in modo da non romperli Riempire 4 belle foglie di radicchio di Chioggia e servirlo guarnito di altri funghi Una nota più ricca la può dare l'aggiunta di fettine di tartufo bianco Accompagnare con vino bianco di corpo tipo Arnais del Piemonte
 
ROSELLINE AGLI ASPARAGI E POLVERE DI BOSCO
Ingredienti per 6 persone: 500 g. di farina, 2 uova, mezzo bicchiere circa di conserva di pomodoro, 500 g. di asparagi, 2 cucchiai da minestra di polvere di funghi misti, ½ cipolla, 1 cucchiaio d'olio, sale q. b., 2,5 hg di prosciutto cotto, 2,5 hg di besciamella, alcune fette di sottilette 
Procedimento: Con la farina, la conserva e le uova fare una pastella a striscie; cuocere a parte in 4 dita d'acqua e il giusto sale gli asparagi, scolarli conservando l'acqua di cottura. Portare l'acqua di cottura di nuovo ad ebollizione e calare in essa a poco alla volta le pastelle a striscie facendole bollire 2 o 3 minuti e poi raccogliendole con una schiumarola; distendere su un tagliere le pastelle di nuovo e ricoprirle di prosciutto cotto; arrotolare le striscie di pastella e tagliarle con un coltello in tante fette alte un dito, disporre le rotelline così formate in uno stampo da forno. Fate soffriggere la cipolla dopo averla tritata e gettate nel soffritto gli asparagi tagliati a tocchetti, dopo alcuni minuti aggiungete l'acqua di cottura, la polvere di funghi e stemperatevi la besciamella; lasciate bollire 10 minuti senza smettere di mescolare; versate il sugo cosi preparato sulle rotelline di pastella facendo in modo di distribuire equamente gli asparagi. Ponete in forno per 40 minuti circa, pochi minuti prima di togliere lo stampo, ponete sulle roselline del piccoli tocchetti di sottilette. Servite caldo.
 
SUGO A BASE DI FUNGHI PORCINI
Ingredienti:1 hg di funghi secchi; scalogno, olio, aglio, prezzemolo e brodo
Preparazione: mettere a bagno i funghi secchi in acqua tiepida per una ora e successivamente tritare con la mezza luna. Rosolare in tegame lo scalogno tritato con due cucchiai di olio d’oliva ed uno spicchio di aglio intero per 5 minuti, aggiungere i funghi tritati mettendo un poco di brodo, sale ed un pizzico di prezzemolo. Cuocere per 40 minuti. Terminata la cottura aggiungere una noce di burro o panna di latte.
Questo sugo si può utilizzare per tortelli di patate, tagliatelle, tagliolini, risotti…

FUNGHI PORCINI FRESCHI FRITTI
Pulire i funghi con carta a perdere e tagliarli a fette di spessore di circa un dito. Preparare un piatto con farina di mais, sale e pepe. Predisporre una bacinella di acqua frizzante.
Preparazione: immergere le fette di funghi porcini nell’acqua frizzante, passarli nel piatto con la farina e successivamente friggerli in olio bollente.

INSALATA DI FUNGHI PORCINI FRESCHI
Pulire i funghi con carta a perdere e tagliarli a lamelle sottili. Preparare delle scaglie di formaggio Parmigiano Reggiano.
Preparazione: condire le lamelle di funghi e le scaglie di formaggio Parmigiano Reggiano con olio di oliva, aceto, limone, sale, pepe.

SCALOPPINE DI TACCHINO CON FUNGHI
Ingredienti: 10 fettine di fesa di tacchino, 500 g di funghi freschi misti, mezzo bicchiere d'olio d'oliva, un po' di prezzemolo, 1 bicchiere di vino bianco aromatico, 1 mezzo spicchio d'aglio, 3 cucchiai di farina, 50 g di burro, sale q.b., un pizzico di pepe
Procedimento: fare sciogliere il burro in una padella; infarinare le fettine e farle saltare rapidamente nel burro sciolto aggiungendo il sale e il pepe; aggiungere il bicchiere di vino e farlo evaporare rapidamente a fiamma viva, mescolando ogni tanto sì da impedire che si attacchi sul fondo della padella In un tegame a parte porre i funghi puliti e lavati con un po' di sale e farli andare sul fuoco aumentando gradatamente la fiamma man mano che si forma l'acqua di vegetazione, continuando sino a che questa è quasi completamente evaporata; aggiungere l'olio continuando a far cuocere i funghi per altri 10 minuti; aggiungere prezzemolo tritato con l'aglio ( il mezzo spicchio d'aglio può gradevolmente essere sostituito con alcuni cappelli di Marasmius aliaceus o Marasmius scorodonius ) A questo punto mescolare i funghi con le scaloppine di tacchino già preparate e fare cuocere ancora a fuoco lento per 15 minuti stando attenti che non si attacchini al fondo.
 
TORTA DI CAROTE E GALLINACCI
Ingredienti (per 4 persone ): 300 g di funghi Gallinacci, 100 g di carote, 100 g di zucchero, 100 g di mandorle tritate, 50 g di farina,  2 uova, una noce di burro.
Procedimento: tagliare le carote a listelli e lasciarle asciugare per 4 o 5 ore Nel frattempo tagliare i gallinacci a cubetti piccoli e farli dorare in padella già calda con una noce di burro e un pizzico di zucchero . Passare metà dei Gallinacci in un setaccio in modo di ottenere una crema; montare i due tuorli d'uovo con lo zucchero, aggiungere le mandorle tritate, le carote, la farina, i funghi ed infine i bianchi d'uovo montati a neve; amalgamare il tutto e mettere in una tortiera di 22 cm, guarnendo la superficie con alcune fettine di Gallinacci Infine cuocere in forno a 160 gradi per 40 minuti circa

LIQUORE DI BOSCO E FUNGHI CANDITI
Ingredienti: Alcool 95° 3 hg, Fistulina hepatica ( Lingua di bue ) 1 hg, 2 cucchiai da caffè di tè, 1 cucchiaino da caffè di carcadè, un pizzico di erbe aromatiche varie, 1 cucchiaio da tavola ricolmo di miele, acqua 2 hg, zucchero q.b.
Procedimento: Liquore -  Tagliare a fette sottili la Fistulina hepatica e metterla in infusione nell'alcool insieme al tè, al carcadè ed alle erbe aromatiche. Dopo 10 giorni aggiungere lo sciroppo fatto col miele sciolto in acqua bollente e filtrare Sigillare la bottiglia e lasciarla stagionare per almeno tre mesi. Funghi canditi - Porre in un vasetto da marmellata a strati alternati con un cucchiaio di zucchero le fettine di fungo rimaste nel filtro (l'ultimo strato deve essere di zucchero ) chiudere il vasetto e conservare per decorare semifreddi e gelati